Le Groupe Lamy recherche un Chef Executif

Dans le cadre de l’ouverture de l’hôtel et du restaurant en juin 2024, nous recherchons un Chef Exécutif pour gérer l’ensemble de la prestation de restauration sous la houlette du Chef Yves Mattagne.

L’engagement est prévu 3-4 mois avant l’ouverture et fera l’objet d’un accompagnement continu.

A propos du job

Préparer le planning des menus

• Compose et propose le menu ou la carte (en concertation avec la direction)
• Assure une composition équilibrée des plats
• Détermine la recette et le mode de préparation
• Tient compte de l’offre saisonnière et du prix des denrées alimentaires

Gerer le planning du personnel

• Assure le planning de travail du personnel de cuisine (congés, maladie…)
• Etablit les horaires 
• Indique les différentes tâches aux collaborateurs
• dentifie et propose les besoins en formation

Se chargee des provisions et des commandes

• Contrôle et réajuste le stock des denrées alimentaires en fonction des réservations
• Etablit les commandes et les transmet aux fournisseurs 
• Réceptionne et contrôle les livraisons 

Rôle de Superviseur

• Dirige les activités du personnel de cuisine (lunch, diners, banquets, buffets, déjeuners…)
• Supervise la mise en place et les préparations : contrôle la qualité, l’application des recettes ou des fiches techniques, la présentation…
• Supervise le service des mets : contrôle le goût et l’aspect des mets, la disposition et les garnitures

Faire respecter les règles d’hygiène

• Contrôle la conservation des mets et des denrées alimentaires
• Contrôle les chambres froides et chambres de congélation
• Surveille la date de péremption
• Contrôle le stock et le traitement des déchets
• Surveille l’hygiène, l’ordre et la netteté de la cuisine
• Est attentif à la présentation et à l’hygiène du personnel
• Contrôle le respect des normes de sécurité

A propos de vous & vos domaines de compétences

TECHNIQUES – En complément des connaissances de base, les compétences suivantes sont importantes :

• Connaissances des normes et règles d’hygiène et de sécurité
• Savoir faire respecter les normes de sécurité avant, pendant et après le service
• Connaissances des techniques de préparation des produits
• Expérience confirmée 

PSYCHOLOGIQUES – En complément des règles de bases, les aspects de la personnalité suivants sont très importants :

• Savoir diriger une brigade de cuisine : les commis, les chefs de départements (chefs de partie), le sous-chef et autre personnel de cuisine.
• Etre créatif pour la composition des menus.

Intéressé(e) ? Veuillez envoyer votre candidature à l’adresse suivante : [email protected]

Seules les candidatures de personnes habitant dans un rayon de 60 km du lieu de travail seront prises en compte.